Chili végétarien aux haricots

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• 1 cuillère à soupe de chili en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre selon le goût
• Coriandre fraîche, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

1. Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
2. Ajoutez les poivrons et la carotte, et faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement.
3. Ajoutez les haricots rouges, les haricots noirs, les tomates concassées et la pâte de tomate. Remuez bien pour mélanger tous les ingrédients.
4. Saupoudrez le chili en poudre, le cumin en poudre, le paprika, le sel et le poivre. Continuez de remuer pour bien enrober les légumes et les haricots des épices.
5. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
7. Servez le chili végétarien chaud dans des bols, garni de coriandre fraîche si désiré. Vous pouvez l’accompagner de riz cuit, de tortillas ou de pain.

Ce chili végétarien aux haricots est une option délicieuse et nutritive pour les amateurs de plats épicés. Il est riche en protéines végétales et en fibres, tout en étant savoureux et satisfaisant. Profitez de ce repas réconfortant et nourrissant sans viande !