Couscous : Semoule de Mais fin abaddaz كسكس الدرة
Voici les ingrédients Abaddaz ou Baddaz : 1kg de : viande ou 1 poulet fermier – 1kg de de semoule de maïs frais et fin- 6 tomates- 1kg d’oignon-6 carottes – 2 navets – 4courges rouges – 1 c à s de sel -1 verre à thé d’huile-1 verre à thé de beurre
e fondu – 1 c à s de piquant-1/2 c à s de fleurs de safran pilées- 1/2 cà c de safran en sachet
Recette
Après avoir couper le poulet fermier et le mettre au fond du couscoussier , je coupe l’oignon en petits morceaux , je rajoute l’huile , le beurre , le safran , le sel et les légumes .
je couvre le tout avec de l’eau , maintenant au feu jusqu’à ébullition
je verse la semoule de maïs dans une terrine, saupoudre de sel et arrose la d’huile; je frotte la semoule entre les pommes des mains pour séparer les graines.
Ensuite j’ arrose d’eau et frotte encore entre les pommes des mains en séparant les graines.
Après je mets la semoule dans le couscoussier à couscous ( Partie haute )
je fais cuire pendant une demi heure jusqu’à ce que la vapeur échappée soit dense
je remets la semoule dans la terrine puis arrose la d’eau et frotte la entre les mains encore une fois pour éviter d’avoir des grumeaux -je rajoute les carottes, les navets,les tomates et les courge rouges dans le bas du couscoussier et au feu
Enfin, lorsque la vapeur est dense la semoule bien tendre et les légumes bien cuits, je pose le Baddaz dans un plat avec le poulet au milieu; je le garnis de légumes et l’assaisonne de sauce .
il existe des traditions spéciales aux villes amazighs en matière de comment le servir et manger .
Ce sera le sujet d’un prochain article sur votre site les recettes Chleuh .