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Les Recettes Chleuh : Couscous à la semoule de Maïs fin

Couscous : Semoule de Mais fin abaddaz كسكس الدرة


Voici les ingrédients Abaddaz ou Baddaz : 1kg de :  viande ou 1 poulet fermier –  1kg de de semoule de maïs frais et fin-  6 tomates- 1kg d’oignon-6 carottes – 2 navets – 4courges rouges – 1 c à s de sel -1 verre à thé d’huile-1 verre à thé de beurre

e fondu – 1 c à s de piquant-1/2 c à s de fleurs de safran pilées- 1/2 cà c de safran en sachet

Recette

Après avoir couper le poulet fermier et le mettre au fond du couscoussier , je coupe l’oignon en petits morceaux , je rajoute l’huile , le beurre , le safran , le sel et les légumes .

je couvre le tout avec de l’eau , maintenant au feu jusqu’à ébullition

je verse la semoule de maïs dans une terrine, saupoudre de sel et arrose la d’huile; je frotte la semoule entre les pommes des mains pour séparer les graines.

Ensuite j’ arrose d’eau et frotte encore entre les pommes des mains en séparant les graines.

Après je mets la semoule dans le couscoussier à couscous ( Partie haute )

je fais cuire pendant une demi heure jusqu’à ce que la vapeur échappée soit dense

je  remets la semoule dans la terrine puis arrose la d’eau et frotte la entre les mains encore une fois pour éviter d’avoir des grumeaux -je rajoute  les carottes, les navets,les tomates et les courge rouges dans le bas du couscoussier et au feu

Enfin,  lorsque la vapeur est dense la semoule bien tendre et les légumes bien cuits, je pose  le Baddaz dans un plat avec  le poulet au milieu; je le garnis de légumes et l’assaisonne de sauce .

il existe des traditions spéciales aux villes amazighs en matière de comment  le servir et manger .

Ce sera le sujet d’un prochain article sur votre site les recettes Chleuh .

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