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Dessert:Poire en gratin

Recette  Dessert:Poire en gratin:

GRATINÉE de POIRE à la VANILLE

Éplucher les poires et les couper en 2, puis les vider.

Faire bouillir l’eau avec le sucre, ajouter une gousse de vanille fendue en 2 et le jus de citron. Pocher ensuite les poires à feu doux et à couvert pendant 20 min.
Égoutter les poires et les refroidir. Les émincer ensuite finement.

Réaliser un sabayon en fouettant la crème liquide en chantilly avec 30 g de sucre glace. Dans un bol, blanchir fortement les jaunes d’œufs avec le sucre semoule, puis ajouter la crème de pistache.
Mélanger ensuite délicatement la préparation jaunes d’œufs/sucre et la chantilly.

Disposer l’émincé de poire dans une assiette creuse et l’arroser de crème de cassis, puis le recouvrir de sabayon pistache. Saupoudrer ensuite le tout de sucre glace puis gratiner à l’aide d’un chalumeau.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

3 pommes de terre

2 grosses poires (j’ai pris des poires en conserve)

1/4 de boule de céleri

1 jaune d’oeuf

25 ml de crème fraiche épaisse (à 5% MG)

100g de cantal

Poivre

Muscade moulue

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