Envie d’un plat à la fois simple et sophistiqué ? Essayez cette recette de queue de lotte, tendre et délicatement parfumée, parfaite pour un repas de fête ou un dîner léger et gourmand.
Table of Contents
Recette : Queue de Lotte & Sauce Crémeuse à la Moutarde
Ingrédients pour 4 personnes
- 800g de queue de lotte (sans peau)
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de moutarde douce ou à l’ancienne
- Un filet de jus de citron
- Beurre, huile d’olive, sel, poivre
Préparation
- Préparer la lotte : Couper la queue en tronçons de 4 à 5 cm. Saler et poivrer.
- Cuisson : Saisir les morceaux dans un mélange beurre/huile, 5 à 6 minutes de chaque côté. Réserver.
- Sauce : Dans la même poêle, faire revenir les échalotes et l’ail hachés. Déglacer au vin blanc. Réduire.
- Ajouter la crème, la moutarde, un filet de citron. Saler, poivrer. Laisser épaissir 5 minutes à feu doux.
- Remettre les morceaux de lotte dans la sauce. Napper et servir chaud.
Suggestions d’accompagnement
Pour un repas équilibré et gourmand, accompagnez la lotte de riz basmati légèrement citronné, d’une purée de pommes de terre onctueuse ou de légumes vapeur comme les carottes, poireaux ou haricots verts.
Zoom sur la lotte
Une allure trompeuse pour une chair d’exception
Appelée « baudroie » lorsqu’elle est entière, la lotte est un poisson de fond au physique rebutant, mais à la chair fine et délicate. Sa queue, sans arêtes (elle n’a qu’une épine dorsale), est prisée pour sa texture ferme et légèrement nacrée, évoquant le homard. Peu grasse, riche en protéines et en micronutriments comme le sélénium, le phosphore ou les vitamines B, elle s’intègre parfaitement à une cuisine saine et savoureuse.
Une toile vierge pour la créativité culinaire
La lotte est appréciée pour sa capacité à absorber les saveurs sans perdre son identité. Son goût subtil permet des accords variés, des plus simples aux plus complexes. En cuisine, ce n’est pas un poisson à masquer, mais à révéler : c’est là que la sauce joue un rôle essentiel. Elle vient enrober, relever, et relier les éléments, ajoutant texture et caractère à l’assiette.
Recette de Queue de lotte, sauce crémeuse à la moutarde
Ingrédients pour 4 personnes
- 800g de queue de lotte (sans peau)
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de moutarde douce ou à l’ancienne
- Un filet de jus de citron
- Beurre, huile d’olive, sel, poivre
Préparation
- Préparer la lotte : Couper la queue en tronçons de 4 à 5 cm. Saler et poivrer.
- Cuisson : Saisir dans un mélange beurre/huile, 5 à 6 minutes de chaque côté. Réserver.
- Sauce : Dans la même poêle, faire revenir échalotes et ail hachés. Déglacer au vin blanc. Réduire.
- Ajouter la crème, la moutarde, un filet de citron. Saler, poivrer. Laisser épaissir 5 minutes à feu doux.
- Remettre les morceaux de lotte dans la sauce. Napper et servir.
Suggestions d’accompagnement : Riz basmati, purée de pommes de terre ou légumes vapeur.
Variations autour de la sauce
- Armoricaine : tomate, cognac, bisque de crustacés – iodée et puissante.
- Safranée : crème, vin blanc, safran – élégante et dorée.
- Coco-citron vert : lait de coco, citron vert, gingembre – fraîche et exotique.
- Beurre blanc : échalotes, vin blanc, beurre – classique et réconfortante.
- Chorizo : crème et chorizo mixé – relevée et chaleureuse.
Suggestions d’accompagnement
Simples, mais choisis avec soin
Pour mettre en valeur la texture noble et la saveur discrète de la queue de lotte, rien de mieux que des garnitures sobres mais bien pensées :
- Riz parfumé : aromatisé au citron, curcuma ou herbes fraîches, il absorbe généreusement la sauce.
- Purée de pommes de terre : lisse ou écrasée, relevée d’huile d’olive pour une touche fruitée.
- Légumes vapeur ou poêlés : carottes, poireaux, courgettes ou haricots verts apportent fraîcheur et couleur.
- Pommes de terre grenaille : rôties au four avec thym et ail, elles ajoutent du croustillant.
- Polenta crémeuse ou purée de patate douce : pour une note originale et veloutée.
Accord mets et vins
Un blanc sec, vif et aromatique accompagnera la lotte avec justesse. Privilégier un Sancerre, un Entre-deux-Mers, ou un Chardonnay non boisé, pour ne pas écraser la finesse du plat.
Conseils de chef
- Cuisson maîtrisée : la lotte ne doit pas être surcuite, au risque de devenir caoutchouteuse. Une chair nacrée indique une cuisson juste.
- Séchage : bien éponger avant cuisson favorise une belle coloration.
- Déglacer : un geste clé pour récupérer les sucs et enrichir la sauce.
- Ajout tardif dans la sauce : réchauffez la lotte doucement en fin de cuisson, sans l’assécher.
- Ajustements finaux : goûtez et rééquilibrez en sel, acidité ou texture.
Une conclusion en toute simplicité
La queue de lotte a ce rare talent d’unir facilité et raffinement. Elle ne demande qu’un peu de soin et une bonne sauce pour devenir la star de la table. Elle n’est pas réservée aux grandes occasions : elle les crée.
