Tajine Aux Fruits De Mer : Il y a des plats qui racontent une région entière, presque à eux seuls. Le tajine en fait partie. Impossible de penser au Maroc sans évoquer ce plat mijoté, aussi présent sur les grandes tables de fête que dans les cuisines familiales les plus simples.
Mais le tajine ne se limite pas aux versions classiques à l’agneau ou au poulet. Dans les villes côtières comme Essaouira ou Agadir, il prend un tout autre visage : celui du tajine aux fruits de mer. Moins connu à l’international, mais tout aussi riche en caractère.
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Une cuisson lente, une histoire ancienne
Avant d’être un plat, le tajine est un objet : une cocotte en terre cuite avec un couvercle en forme de cône. Elle permet une cuisson douce, à feu bas, qui concentre les arômes et garde chaque ingrédient moelleux, quasiment confit. Cette manière de cuisiner n’a rien de pressé — elle est faite pour prendre son temps, pour laisser la magie opérer doucement.
Dans un tajine traditionnel, les épices jouent un rôle central. Elles ne sont pas là pour faire joli, mais pour transformer l’ordinaire en festin.
Ce que le tajine aux fruits de mer a de spécial
Ce qui distingue ce tajine des autres, c’est sa légèreté. Pas de longues cuissons de viande ici : les fruits de mer, qu’il s’agisse de crevettes, de moules, de calamars ou de filets de poisson blanc, demandent une main légère. Quelques minutes de trop, et tout peut devenir caoutchouteux.
Les légumes — oignons, tomates, poivrons, pommes de terre — cuisent en premier. On y ajoute ensuite les fruits de mer, juste le temps qu’il faut. Le tout est parfumé avec du cumin, du curcuma, un peu de paprika, de l’ail et des herbes fraîches. Et surtout, ce qui fait toute la différence : un citron confit, qui apporte une touche acidulée, presque inattendue.
La chermoula : le petit secret en plus
Certaines recettes vont plus loin et utilisent une chermoula, une marinade à base d’ail, de coriandre, de citron et d’huile d’olive. On y fait mariner les fruits de mer avant de les mettre dans le plat. Ce n’est pas indispensable, mais pour ceux qui aiment les saveurs bien marquées, c’est un vrai plus.
Préparation du tajine aux fruits de mer pas à pas
Ingrédients (4 personnes) :
- 400 g de crevettes décortiquées
- 300 g de calamars ou encornets en rondelles
- 300 g de moules nettoyées
- 2 filets de poisson blanc coupés en morceaux (ex. : cabillaud)
- 2 tomates râpées
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert coupés en lanières
- 2 pommes de terre coupées en rondelles
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- Jus d’1 citron
- 1 citron confit en quartiers
- 1 bouquet de coriandre et persil haché
- 1 cuillère à café de paprika, curcuma, cumin
- Sel, poivre, huile d’olive
Étapes :
- Préparer la chermoula : Dans un bol, mélanger ail, coriandre, persil, jus de citron, les épices et un bon filet d’huile d’olive.
- Mariner les fruits de mer : Enduire crevettes, calamars et poisson de chermoula. Laisser reposer 20–30 minutes.
- Préparer le fond du tajine : Dans le plat à tajine, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates râpées, saler et poivrer. Cuire 5 à 7 minutes.
- Monter le tajine : Disposer les rondelles de pommes de terre, les poivrons, puis les fruits de mer. Ajouter les moules et quartiers de citron confit.
- Cuisson : Couvrir le tajine et cuire à feu doux 25–30 minutes jusqu’à ce que tout soit bien cuit et parfumé.
Astuces et variantes
- Ajoutez du piment si vous aimez les plats relevés. Une pincée de harissa ou quelques rondelles de piment feront l’affaire.
- Ajoutez des olives vertes pour une touche plus marocaine.
- Utilisez du safran pour un goût raffiné et une belle couleur dorée.
- Pour une version express, utilisez une poêle profonde ou un faitout si vous n’avez pas de plat à tajine.
Présentation et dégustation
Servez directement dans le plat à tajine pour une présentation authentique et conviviale. Accompagnez de pain marocain (khobz) pour saucer généreusement. Ce plat se marie aussi parfaitement avec un thé à la menthe fraîche, idéal pour clôturer le repas sur une note rafraîchissante.
Le tajine aux fruits de mer est une célébration de la mer et de la terre, une recette parfumée et généreuse qui révèle toute la richesse de la cuisine marocaine. C’est un plat qui étonne, séduit et réunit, parfait pour impressionner vos invités ou se faire plaisir en famille. À essayer absolument !